Matmuffins är ett bra mellanmål, frukostval eller varför inte till utflykten. Protein och fettrik, mättande och näringsrik. Fyllning kan man välja lite efter tycke och smak, i mina hade jag följande:

12 st (i stora muffinsformar, helst i en muffinsplåt)

Börja med att lägga i ett par blad babyspenat i varje form, sen lite strimlad skinka. Strö på lite riven ost. Vispa ihop 8 ägg och 1 dl vispgrädde, krydda med salt och peppar. Fördela i formarna. Lägg i en halv körsbärstomat och lite fetaost i varje form, krydda med oregano, sen avsluta med lite mer riven ost.  Grädda i 225 grader i ca 20 min.